食品冷藏鏈是在20世紀隨著科學技術的進步、制冷技術的發展而建立起來的一項系統工程,是建立在食品冷凍工藝學的基礎上,以制冷技術為手段,包括使易腐食品從生產者到消費者之間的所有環節,即貫穿于從原料(采摘、捕撈、收購等)、生產、加工、運輸、儲藏、直至銷售流通的整個過程中的連續的低溫環節,以始終保持合適的低溫條件,確保食品的質量,減少食品的損耗。這種連續的低溫環節即稱為冷藏鏈。
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